５年熟成自家製いしる

「いしる」は能登半島で古くから親しまれている魚醤で、イワシ味やサバを塩に漬け込み発酵させた伝統の調味料です。

18歳の時に告げられて受け継がれてきた祖母の直伝の製法を受け継いでいます。

いしるの発酵期間は１年～２年ですが、当店ではさらに長い３年～５年１月をかけて発酵させています。

じっくりと熟成させたいのは、深いコクと芳醇な香りを放ちます。

また、通常は樽から出したいしるは殺菌のため煮沸されますが、当店では煮沸しておりません。

煮沸しないことで、瓶の中で発酵がすすみ空気がふくらんでフタが外れるリスクもありますが、うまみ、まろみを出来るだけ損しないたくないとの思いから、お客様にご了承いただいた上で販売させていただきますていただいております。

樽から出したままの深いコクをぜひお楽しみください。

いしるは魚介の醤油ですので、基本的には醤油と同じにお使いいただけます。

能登では、ナスやきゅうりで漬物を作ったり、炒め物や煮物など、日々の調味料に使われています。

他にも使い方は様々で、だし巻き卵の醤油の代わりに汁を使えば独特のコクと風味が出ます。

ペロンペロンチーノなどのパスタやトマトソースのかくし味に使ってイタリア風に、焼きそばや炒飯に使ってエスニック風に。いつもの料理のアクセントに、ぜひお試しください。

輪島市の朝市で人気の海の幸をご自宅にお届けします。

輪島産にこだわり１匹１匹厳選しています。

無添加のこだわりを大事に。

石川県 輪島市

 

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