肉の目利きの匠・川口博己が吟味選定して購入した最高級の和牛

黒毛和牛のサーロインは、とろける脂と濃厚な旨みが絶品です。

黒毛和牛（牛若プレミアム）のサーロインを贅沢に厚めにカット。

雌牛ならではのきめの細かさでお肉はあくまでも柔らかく、また牛若プレミアム牛ならではの脂質は霜降りであっても胃もたれ致しません。

ウェルダンの焼き加減でもとても柔らかく美味しくお召し上がり頂けます。

※株式会社牛若は松阪肉牛協会員に認定されています。

※スキンパック・凍眠加工については こちらをご覧ください。

株式会社牛若・公式Instagramは こちらから

大切に育ててくださった生産者さんの飼育へのこだわりから調べ尽くして、妥協無く選ぶのが【目利きの匠】川口博己の流儀

だれが、どこで、どのように、何を飼料に、どれだけの月齢まで育てたのか？

競りで入札する前から、生産者と共に歩みを重ねてきた【目利きの匠】だから、美味しさの奥を見極める事ができます。

全ての過程において安心してお客様に提供できるお肉だけを扱っています。

開けて感動　２段重ねの匠デザイン

２５０ｇの黒毛和牛のサーロインステーキが、２段に包装されて届きます。

受け取った方が感動する２段構えの匠デザインとなっています。

お肉のBMS（Beef Marbling Standard）とは 

牛肉の「サシ（脂肪交雑）」の度合いを示す基準です。

日本では、BMSは1～12の12段階で評価され、数字が大きいほど霜降りが多く、品質が高いとされます。

BMS 1〜3：赤身が多め、霜降りは少なめ

BMS 4〜7：標準的な霜降り

BMS 8〜12：極上の霜降り（A5等級はこのあたり）

このBMS値は、和牛の等級を決める重要な指標のひとつです。

【牛若プレミアム】では【BMS１０】以上にこだわって厳選したお肉を提供しています。

お肉にも戸籍のような血統証明書があります。

この牛の月齢は○○ヶ月、性別、お父さんの牛の名前、お母さんの名前、祖父の牛の名前、祖母の牛の名前、鼻紋（人間でいう指紋）まで、完全に開示されているから安心してご提供することができます。

牛若プレミアムとは

牛若プレミアムとは、牛若の目利きの匠が厳しい基準で選び抜いた和牛の芸術品です。

「概ね28ヶ月を超える月齢の未経産雌牛で肉質等級5（ＢＭＳ10以上）」を基準として、更に「飼料の開示が可能な生産者が望ましい」と基準を定めております。

その基準を超える月齢30ヶ月や35ヶ月超の超長期肥育の未経産雌牛からも、多く選別され、仕入れられています。

決して、産地や銘柄のみに拘ったものではありません。

長期肥育の拘りは赤身の旨みを十分に堪能してもらうため。
また、オレイン酸値も高まり甘みが強い脂に仕上がりますが、胃もたれしないキレの良い脂質を実現しています。

もちろん大切なお客様に安心してお買い求めいただくため、血統証や銘柄証明書もお示ししております。

目利きの匠が吟選したお肉の芸術品をご堪能ください。

ギフト・贈り物・プレゼントに喜ばれるお肉です。

生産者から血統、何を食べて育ったのかまで、すべてに徹底してこだわって厳選されたお肉ですので、安心して贈ることができます。

お中元やお歳暮に、ギフト、贈り物に【牛若プレミアム】のお肉を選ばれてはいかがですか？

お中元・お歳暮・ギフトに。短冊熨斗対応可能です。

ご注文時に、表書き・名入れをお知らせください。

目利きの匠が管理する精肉工場

徹底的に衛生管理された精肉工場で加工しています。

①鏡の前で身だしなみチェック後、エアーシャワー室に入る
②粘着ローラーで全身をくまなくローラーがけ
③長靴に履き替え、手順に沿って手洗いを実施
④手にアルコールをすり込み、長靴殺菌槽にて靴底を殺菌消毒する
⑤入場後に工場入室管理表を記入
上記の手順を徹底して場内へホコリ、髪の毛、細菌などの持ち込みを防止しております。

認証された衛生管理体制

安心の品質管理と精確な精肉技術で最高のお肉をお届けします。

HACCPの考え方を取り入れ管理された精肉工場から、産地直送でお届けします。

牛若プレミアムの強み-①【スキンパック】

お肉の姿をそのままに安心のパッキング技術でお届けします。

届いて箱を開けるとびっくりされます。

スキンパック包装は、商品に密着する透明フィルムで真空パックのように包む包装方法。鮮度保持に優れ、見た目も美しく、お肉の本来の形状を損なわずにお届けできるので、ギフト、贈り物に【牛若プレミアム】のお肉を送ると、ビックリされます。

牛若プレミアムの強み-②【凍眠】液体式急速凍結機

スキンパックで旨みをそのまま包み込み、マイナス３０℃でアルコール凍結します。

凍眠させた状態のまま、美味しいままにお届けします。

急速冷凍なので、鮮度を保ってお届けすることができます。

解凍後のドリップもほとんど無く、生の状態に極めて近いままお召し上がり頂けます。

※お召上がりの際は、冷凍庫から出して解凍して頂くだけで肉本来の美味しさをご体験頂けます。

※解凍した後が一番の食べごろです‼　

お召上がりになりますと、冷凍肉についての概念が変わります。

是非、【牛若プレミアム】のお肉をご体験ください‼

川口博己さん、小林工場長、森課長　と　南谷母娘

お祖母様が輪島出身で、能登半島地震の発災後から能登半島の復興に何度もボランティアに足を運んで下さって来た川口さん。株式会社牛若としても能登半島地震災害義援金として寄付をされたり、能登出身の若者を採用するなど、具体的で積極的な社会貢献をされています。